Le bitoque est un plat traditionnel portugais, composé d’un steak de boeuf ou de porc maigre, frit ou grillé, généralement accompagné de frites, de riz, de salades variées et surmonté d’un œuf. Cette recette serait à l’origine de Beira, au Portugal.
Bitoque
Le bitoque est un plat traditionnel portugais, composé d'un steak de boeuf ou de porc maigre, frit ou grillé, généralement accompagné de frites, de riz, de salades variées et surmonté d'un œuf.
Prép.30 min Cuisson45 min Total1 h 15 min
Type de plat: Plat Principal Cuisine: Portugais
Portions: 6 personnes
Auteur: Nita Ragoonanan
Ingrédients
Pour la viande
4 steaks de bœuf (ou de porc)
1 cuillère à soupe de massa de pimentão (pâte de poivron)
Sel
Poivre
50 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
120 ml de vin blanc sec
Pour le riz
1 oignon , finement haché
2 gousses d'ail , finement hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300 g de riz
1¼ l d'eau bouillante
½ cuillère à café de poivre
Sel
Pour les frites
8 pommes de terre nouvelles moyennes
Huile de tournesol
Pour les œufs
4 oeufs
Huile d’olive
Sel
Poivre
Pour la salade
5 grandes feuilles de laitue , lavées et bien essorées
3 tomates , coupées en morceaux
1 oignon rouge coupé en lamelles
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Quelques olives noires
Sel
Poivre
Matériel
Friteuse
Instructions
Frites
Peler les pommes de terre et les laver, puis les détailler en bâtonnets fins ou épais (selon le goût).
Les laver à nouveau et très bien les sécher dans un linge propre.
Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffer un grand bain d’huile à 150°C.
Frire les pommes de terre une première fois pendant 7 à 8 minutes. Il ne faut pas surcharger la casserole ou la friteuse. Pour 1 kg de pommes de terre, cuire environ ⅓ des frites à la fois.
Laisser refroidir les frites, le temps de préparer la viande et/ou le reste.
Cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures). Saler.
Riz
Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 3 minutes à feu moyen, sans les colorer.
Ajouter le riz et le poivre. Bien mélanger et laisser un peu dorer, en remuant de temps en temps.
Arroser avec l'eau bouillante et saler.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Salade
Couper les coutils de la laitue et la couper en morceaux.
Mélanger la salade et tous les autres ingrédients.
Saler et poivrer et bien mélanger.
Steaks
Assaisonner les steaks avec du sel, du poivre et la massa de pimentão. Laisser mariner 30 minutes.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
Dorer les steaks dans l'huile d'olive en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Ajouter le beurre et arroser avec le vin blanc. Laisser un peu réduire et réserver au chaud.
Oeufs (pendant la préparation des steaks)
Faire chauffer un peu d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen/fort.
Casser les oeufs dans l’huile chaude.
Cuire jusqu'à obtention du degré de cuisson désiré.
Saler et poivrer.
Montage du plat
Distribuer les steaks dans chaque plat et couvrir chaque steak d’un oeuf.
Garnir chaque plat avec un peu de riz, de frites et de salade.
Servir immédiatement.
Notes Effectuer la seconde friture des frites pendant la préparation de la viande et des œufs afin que tout soit bien chaud pour le service.